○  年夜饭食谱  ○

团圆饭
   凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
   热菜：带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)
   汤羹：福如东海(海参豆腐羹)
   主食：幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺
   水果：什锦果盘
   “合家团圆饭”的做法
   ●竹报平安
   原料：活竹节虾
   调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
   制作过程：
   将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
   特点：鲜嫩可口，营养丰富。
   温馨提示：
   1.虾不易煮时间过长；
   2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
   ●五谷丰登
   原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
   调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
   制作过程：
   1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
   2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
   3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油

，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
   特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
   温馨提示：
   1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；
   2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。
   ●年年有余
   原料：鲤鱼
   调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
   制作过程：
   1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；
   2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
   3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；
   4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
   特点：酸甜可口，外酥里嫩。
   温馨提示：
   1.油温一定要高(炸时不易散)；
   2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
   ●节节登高
   原料：肉排骨、葱、姜
   调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
   制作过程：
   1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；
   2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
   特点：色泽红亮，酱香浓郁。
   温馨提示：
   排骨块不宜太大，肉要多。
   ●锦上添花
   原料：西兰花、蟹黄
   调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
   制作过程：
   1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下；
   2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘(花朝上)；
   3.将蟹黄蒸

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