○  年夜饭15道大菜  ○

>　　将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色；油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可。

　　特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。

　　11\枸杞煨鸡汤

　　(１)老母鸡

洗净，斩成块，焯水。

　　(２)炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。

　　特点：汤鲜肉美，益气补血。

　　12\鱼香大虾

　　(１)虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。

　　(２)将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。

　　(３)锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。

　　(４)倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。

　　特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。

　　13\栗子烧鸡

　　(１)鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。

　　(２)炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖４０分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧２０分钟即可。

　　特点：鸡块、栗子烂熟，味道鲜香。

　　小吃篇

　　14\鸡汁锅贴

　　(１)猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。

　　(２)将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成１５克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。

　　特点：著名小吃，所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。

　　15\糯米排骨

　　糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，再把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油)，把糯米加入排骨中，均匀沾上，放入高压锅蒸３０—４０分钟。

　　特色：口感细腻，鲜香味美。

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