○  脂肪在家禽饲料中的应用经济工作  ○

6.1储存过程中脂肪变化
   脂肪储存过程中容易发生的两种反应：水解和氧化。脂肪如果保存不当，多种细菌和霉菌产生脂肪酶，而脂肪酶促进脂肪水解，导致脂肪产生一种强烈的气味，使饲料品质降低；另外，脂肪在空气中经光、热、温度和空气的作用，产生一种特有的臭味，就其原因分析：①不饱和脂肪酸的双键被空气中的氧气氧化，而生成的酫与酸的复杂的混合物具有臭味②水解作用产生的脂肪酸经微生物的进一步作用，在β－碳原子上发生氧化，β－酮酸再经脱羧而生成酮。研究发现，肉鸡食用氧化脂肪，使得红细胞膜细胞脆性增大和血细胞比容下降，致使红细胞生活周期缩短；食用氧化脂肪的肉小鸡小肠及盲肠中乳酸杆菌在11日龄减少而大肠杆菌数增加。
   6.2加工过程中脂肪变化
   饲料脂肪的分布是非均相的，如豆类和谷物的油脂分布在胚和子叶中，油脂添加方式（制粒前活制粒后）对脂肪在饲料中分布的存在影响。没有细胞结构保护的脂肪（喷入和膨化），在金属离子与温度的作用下，很快发生氧化和酸败。氧化产物能引起动物肝脏肿大、厌食和腹泻。过氧化物的强氧化作用可以破坏维生素、引起油脂、酶等蛋白质聚合。所以饲料中应添加足够的抗氧化剂以防止脂肪的氧化。
   7 小结
   日粮能量水平对鸡的生长发育，有着直接的影响，尤其是对生产性能和胴体品质的影响较大，通过营养调控的方法提高鸡的生产性能和胴体品质，将获得较高的经济效益。随着社会的发展、科学的进步、饲料适宜的能量/蛋白比将是今后研究的方向。
   参考文献
   [1]杨凤.动物营养学[ｍ].北京:中国农业出版社，1993，120.
   [2]辛成鹏.鸡的高产饲料与疫病防治[ｍ].北京:学苑出版社,1992,130.
   [3]宁中华.现代实用养鸡技术[ｍ].北京:中国农业出版社,2001,106.
   [4]江苏畜牧兽医职业技术学院编.实用养鸡大全[ｍ].北京:中国农业出版社,2002，8-12.
   [5]李英.鸡的营养与饲料配方[ｍ].北京:中国农业出版社,2000,12.
   
    
   
   

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